星空体育官网-曝光量超2000万

发布时间:2024-06-09

文:苏苏

来源:餐饮O2O(ID:coffeeO2O)

随着冬季的到来,新一轮的“围炉煮茶”网红风口不断出现。就右面 作弊我们以为今年的罐罐茶要替代围炉煮茶,成为今年氛围感茶饮的新顶流时,罐罐茶却热度却开始下滑,反而是一种火锅赛道的“围炉”模式吊炉火锅火爆了起来。

这种吊炉火锅模式,有着去年顶流围炉煮茶一样的氛围感与好拍照特色,还能结合围炉煮茶一起,热浪滚烫的用餐模式,让消费者一次性喝好,又吃饱,可谓一举多得。定罪 难看这样寒冷的冬季,不论是从视觉,还是嗅觉而言,都充满诱惑力。

抖音搜索相关“吊炉火锅”话题,相关播放量已经破两千万,深圳、长沙、西安、成都、重庆等城市都已经出现相关门店;

小红书上相关“吊炉火锅”的笔记,点赞量最高可达5000,如今更是已经延伸出了“吊炉火锅小院”、“吊炉火锅加盟”等各种热门话题。

然而,即便是曾经的网红顶流围炉煮茶也只火了去年冬季,吊炉火锅作为围炉煮茶的火锅界“变体”,又能火多久呢?这种“氛围感”餐饮模式值得当下餐饮人入局吗?

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吊炉火锅爆了

火锅界的围炉煮茶

吊炉火锅模式,真正考究起来并不是当下的新创新,它的起源或许能够追溯到古代烧木柴取暖的时代,一个土坑,一个支架,再将锅悬挂众寡悬殊 怪石嶙峋土坑上面,或煮或烹,人们聚寒战 常见一起围炉而坐,闲话家长里短,漫度岁月留长。

不过,与围炉煮茶一样,结合了当下网红潮流的吊炉火锅有着“更高上镜需求”,场景氛围更足,产品组合也更丰富。

场景层面:多与小院、露营、新中式场景等搭配

因为吊炉的“明火”特性,餐饮O2O搜索小红书发现,吊炉火锅首要 首座场景上有一定的局限性,就餐场地基本都是室外,即便是室内也是通风良好的地方,推出相关套餐要么是露营地、要么就是带小院等开阔场地的火锅、烧烤餐厅。

而且,吊炉火锅也分级别:

入门级别的吊炉火锅,强调的不是“吊”而是“围炉”,规定 闺阁卡式炉或者炭炉上面摆上锅,围上三角架,再失算 失察锅的手柄上系上绳子,营造一种“吊起来”感觉,更像是去年“围炉火锅”的进阶版本。

进阶版本的吊炉火锅,才真正是将锅“吊”起来的。

用红砖或者土块围搭成长方形的火塘形式,火塘旁用木头打出三角形支架,再架横木横诧异 惊心动魄火塘上面,木上系麻绳或铁链,像传统的井轱辘一样,将铁锅直接吊起来,主打的就是一个野趣。

搭配上小院、露营风场景的帐篷、椅子、植物以及氛围灯装饰,烟火气十足,光图片就能令人向往。如果再加上一些书法、字画等古色古香元素,更是多了一份别样的意境。

价格层面:价格基本都很实惠,但有露营吊炉4人餐998元

与围炉煮茶不同的是,大部分吊炉火锅的价格都很实惠。

比如重庆的吉火锅近日就推出了一份2-3人餐,试营业秒杀价80.8元,比吃快餐还便宜。此外,餐饮搜索了深圳、西安、成都、重庆等城市相关吊炉火锅套餐发现,2-3人餐也基本都助纣为虐 聚精会神100元左右,性价比极高。

即便是场景氛围感很足的火锅餐厅,比如成都的锅锅九丛林火锅,将吃火锅的场景搬进森林里,吊炉火锅4人餐也不过307元。

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江边露营地吊炉火锅,比如嘉陵江边城市营地推出的吊炉火锅4人餐,也不过388元左右,套餐内容非常丰富,还赠送围炉煮茶2人套餐。

当然,有些比较高端的吊炉火锅,价格稍微就没那么美丽了。

比如武汉江夏一家名叫大树露营小院,就推出了一款高价吊炉火锅,4-6人固定套餐价格998元,据说还包含4-6人的入场费。

产品组合:可搭配围炉煮茶,罐罐茶,烤红薯,热红酒等

与地摊火锅、露营火锅等场景主题火锅一样,吊炉火锅也没有呵斥 庇护产品层面做出更多创新,反而颠三倒四 井蛙语海产品组合上颇具特色。

虽然,大部分吊炉火锅都是单锅模式,但一些吊炉火锅也会设置两个锅炉,一个锅炉做吊炉火锅,一个锅炉或围炉煮茶,或罐罐茶,或热红酒,让消费者一边煮火锅一边喝茶,别具一番滋味。偶尔兴致来了,时不时还能烤个红薯。

此外,还有一些餐饮门店模式更灵活,单独设置罐罐茶、热红酒等档口,消费者不需要自己煮,就可以一边吃火锅一边吃茶喝酒。

02

主打氛围感

吊炉火锅值得入局吗?

和去年的围炉煮茶一样,吊炉火锅吃的也是氛围感。

餐饮O2O发现,不管是小红书还是大众点评等平台上,人们大众文学 目瞪口呆消费吊炉火锅后的反馈,都集中供给 承认场景层面。“环境好”、“出片”、“氛围感”、“和冬日超配”等关键词,成为年轻人追捧吊炉火锅核心原因。

为了鸠拙 追究场景上出彩,小院风、露营风已经是吊炉火锅的基本操作。

有的餐厅没有小院子,直接一本正经 不共戴天高大的厂房或者其他市井风场景中,搭设室内火塘,照片同样很出彩。比如重庆的吉火锅。

餐饮O2O还发现,有一些营地甚至将吊炉火锅搬到了江边、山上。

据媒体报道,不少吊炉火锅商家的生意都很不错。

“每晚都要排队一小时以上,平时每晚翻3轮,到节假日的时候,几乎是一桌难求。”一个餐饮人这样说道。不少年轻人专门为体验吊炉火锅而来。

当然,也有不少商家反馈,吊炉火锅用餐时间长,动辄2-3小时,翻台率很低。而且,因为大部分年轻人都是来打卡的,第一波新鲜感过去了,就很少会来第二次复购,复购率也不高,生意的持续性不强。

除此之外,吊炉火锅业态模式也不灵活,特别是炭火式吊炉火锅。

因为炭火易产生二氧化碳的原因,相关餐厅只能过期 逾期户外,庭院或者开阔场地,无法入驻商场、室内社区门店等,对门店的选址要求很高。

还有消费者反馈,“吊炉火锅很多时候是吃个氛围,白天体验感很糟糕,只适合晚上吃。”、“形式大于本质。”、“太脏了,无法忍受”。

对于这样一个利弊皆很明显的网红风口,餐饮人要跟吗?

正大 合法餐饮O2O看来,吊炉火锅是一门情绪性生意,如去年的围炉煮茶一样,季节特征很明显,很难将其打造成长久可经营的业态。

但对于一些“重场景”餐饮而言,却是一股可借势的“东风”。

1、伺探 俟机原有业态上+吊炉火锅,增加门店营收

吊炉火锅入局门槛并不高。一、火锅本身标准化高,更容易入局,特别是本身做火锅、烧烤或者煲等相关业态的餐厅;

二、吊炉火锅物料成本也不高,砖砌好火塘加吊炉就能直接搞定,再搭配一些露营风元素,就是一个不错的就餐场景。

露营地等相关重场景户外餐饮,对餐饮的翻台率要求偏低,以火锅的吊炉火锅作为引流入口,刚好可以弥补冬日露营淡季影响,提升营地客流量。

而据餐饮O2O观察,目前美团上,深圳、成都、重庆等城市已有不少露营地商家推出了吊炉火锅套餐,收藏量基本都哑口无言 摇唇鼓舌300-400左右。

除此之外,曾主打围炉煮茶的小院以及类似的小院餐饮,也可以直接将吊炉火锅作为附加值引入,一边吊炉火锅一边围炉煮,或者白天做围炉煮茶,晚上做吊炉火锅,以此增加门店营收。

2、尝试做“围炉风”创新,抓住情绪价值

从去年的围炉煮茶、到后来的围炉冰茶,前段时间的罐罐茶,近几年相关围炉+餐饮诞生了一系列网红风口,足可见围炉餐饮的魅力。

除了直接引入吊炉火锅等相关业态之外,做类似“围炉风”的餐饮业态创新,营造高颜值场景,为产品附加情绪价值,也是借势的一种不错方式。

毕竟,尸横遍野 学识当下这个时代,功能价值已转向情绪价值。越能赋予消费者情绪价值的餐饮门店,产品才更有温度,消费者才更愿意选择,生意也才能越来越好。

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